Fried tofu with colorful vegetables

Gebratener Tofu mit buntem Gemüse

Ingredients:

  • 1 teaspoon ghee/coconut oil

  • ½ onion

  • ½ fennel bulb

  • ½ carrot

  • ½ zucchini

  • 1 teaspoon curry spice

  • ½ tsp vegetable broth (homemade vegetable broth link!)

  • 1 dash of coconut milk

  • Rock salt

  • Pepper

Fried tofu:

  • 1 teaspoon ghee

  • Natural tofu

  • 1 dash of soy sauce

Salad:

  • Endive leaves

  • 1 teaspoon olive oil

  • 1 tbsp vinegar or lemon juice

  • salt and pepper

Preparation:

Melt the ghee in the pot, fry the onion, stir in the curry powder, add the diced carrots and fennel and deglaze with a little water. Add vegetable broth. After simmering for 5 minutes, add the sliced ​​zucchini and simmer for another 5 minutes. At the end, refine with coconut milk, salt and pepper.

Wash the endive leaves and cut into strips and season with olive oil, vinegar/lemon juice, salt and pepper.

Melt ghee in a pan and fry the diced tofu. When the tofu has taken on color on both sides, deglaze with a dash of soy sauce.

Dosha tip: Tofu and raw vegetables/salad are among the foods that are difficult to digest; they are well suited for Pitta types with a strong digestive fire.

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